新西兰留学紧缺专业包括：

环境工程：

研究和从事防治环境污染和提高环境质量的科学技术。与生物学、医学、环境物理学和环境化学有关。由于环境工程处于初创阶段，学科领域还在发展，但其核心是环境污染源的治理。

食品科学：

把科学知识用于食品加工和生产的跨学科应用科学。内容涵盖食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品加工工艺学和食品工程等学科。该领域关心食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、物流等多个方面。

土木工程：

建造各类工程设施的科学技术的统称。包括材料、设备的应用，勘测、设计、施工、保养维修等技术活动，以及工程建设的对象如房屋、道路、铁路等。

岩土工程：

土木工程的分支，运用工程地质学、土力学、岩石力学解决各类工程中关于岩石、土的工程技术问题。工作内容涵盖岩土工程勘察、设计、治理、监测和检测。

旅游与酒店管理：

由于新西兰每年吸引大量游客，旅游业成为国民经济的支柱之一，因此酒店管理、餐饮、导游和活动策划等相关专业需求旺盛。

医疗与护理：

新西兰医疗行业缺乏专业人才，从护理到医疗技术人员，这些职业社会地位高、收入稳定，移民政策中也有优势。

工程与IT：

基础建设和高科技发展使得工程师和IT人才备受青睐。专业方向包括软件工程、网络工程、信息系统、电子商务等，且移民政策中列为优选专业。

教育与幼儿发展：

随着人们对教育的重视程度增加，早教领域需求持续上升。

信息技术专业：

信息科技一直是热门专业，毕业生起薪点高，且移民政策中列为加分专业。专业方向包括软件工程、网络工程、信息系统、电子商务等。

建筑专业：

市场需求量大，就业容易，有经验的建筑设计、施工管理人员年薪高。

园艺专业：

新西兰政府公布的未来短缺专业之一，结合教学水平，该专业备受关注。

西厨专业：

由于新西兰旅游和餐饮业发达，西厨西点专业的人才需求量非常大。

这些专业在新西兰的就业前景较好，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业进行留学。